甜酒和黃酒的區(qū)別?
1、黃酒是中國的民族特產，也稱為米酒，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒中占有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以中國紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品。它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒，黃酒沒有經過蒸餾，酒精含量低于百分之二十。不同種類的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色、黃褐色或紅棕色。 2、甜酒是一種使用水果、堅果、草藥、香料、花朵以及奶油增強酒水風味的酒精飲料，裝瓶前通常會添加糖，一般非常甜。在中國，甜酒是指由糯米或者大米經過酵母發(fā)酵而制成的一種食品，酒精度極低，熱量很高。
黃酒釀造過程中曲是指什么?黃酒釀造過程中曲?
釀造黃酒用的酒曲主要是：麥曲，小曲以及紅曲 制曲原料來分主要有小麥和稻米，故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米曲霉）。 而釀造白酒用的酒曲現(xiàn)在主要為：小曲，大曲以及麩曲， 大曲的原料為豌豆，小麥和大麥。其配比也隨各地而有所不同。 豌豆在原料中占30%-50%。因此豆類原料的廣泛使用，對于大曲中的微生物種類， 相對數(shù)量，對曲香，酒香都具有重要的意義。 麩曲是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。目前麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量占總產量的70%以上?！ 締栴}】 1 黃酒曲跟白酒曲能不能混用？我看市場上有售的酒曲上面寫著可釀造白酒、黃酒、米酒 等？ 回答這個問題，先弄明白什么是酒曲，說白點，酒曲和酵母異曲同工，酵母是用來蒸饅頭，當然，你拿他做蛋糕也成，饅頭和蛋糕做好了蓬松的感覺一樣，但是整個工藝過程是不一樣的?！ ♂劸萍忧?，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，這個過程，所有的酒都是一個原理，因此，不管什么酒曲，是能夠混用，但黃酒和白酒后期工藝不同，這個是由于使用酒曲的不同，味道也會不同，傳統(tǒng)經驗總結出來什么酒曲釀啥酒絕對是寶貴的知識。 2 用大米釀酒的話用什么曲種好？ 大米釀酒主要看是想釀造什么酒，米酒？黃酒？燒酒？對應酒曲選擇吧。不過如果是想釀造著玩，學學四川，福建，廣東一帶自家釀造土酒的方法，不用刻意去買酒曲也能釀出酸甜適口的好酒來。
黃酒面曲是什么?
黃酒曲就是釀造黃酒的酒曲，其黃酒用的酒曲主要是麥曲，小曲以及紅曲，而且制曲原料主要有小麥和稻米，故分別稱為麥曲和米曲。 用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲，米曲(米曲霉)。
買的黃酒曲怎么做黃酒?
黃酒是各類酒品之中的經典，它沒有米燒（燒酒）那般性烈，也不像甜酒那樣甜膩，是一種低度酒，富含各種營養(yǎng)，口感甘爽、酒香濃郁、它的制作主要以稻米、小麥等谷物為原料，加入酒餅發(fā)酵制成。黃酒曲做黃酒的方法： 1.把黃米面倒入盆里，分多次加入溫水攪拌； 2.把面和好后，揉成團子，放在籠布上面。 3.鍋里水燒開后，放上去蒸，大火蒸一個小時。 4.蒸好后拿出倒在盆里 5.多次加入溫水攪拌，讓水和黃米面融合在一起，冷卻到35度。 6.小碗里加入溫水、甜米面、甜酒曲，攪拌。 7.倒入盆里，攪拌，攪好倒入一個無水無油干凈的密封罐里，密封一個星期。 8.開罐前攪拌，碗里舀一勺，倒入鍋里，根據(jù)自己的口味加入一勺白糖或紅糖，熬開后出鍋。 9.好了
甜酒曲和黃酒曲有啥區(qū)別?
本質上來說它們的原材料都是一樣的，也就是說原理也是一樣的，但是它們還是有兩種區(qū)別哦。 1.制作工藝有區(qū)別。黃酒曲和甜酒曲的制作工藝是不同的，但是要注意的是這兩種酒曲的制作工藝不分上下，也就是說這兩種酒曲的工藝難度都是相當?shù)?，只是出來的口味不相同而已?2.環(huán)境不同。制作黃酒曲和甜酒曲的環(huán)境并不是相同的，它們所用的酒窖自然也是不同的有泥窖也有石窖，但是能制作酒曲的環(huán)境自然都是適合微生物的生長的。
黃酒曲跟白酒曲有什么區(qū)別?
大曲有小塊和大塊的區(qū)別,在購買時盡量選擇塊比較大的曲藥,因為在黃酒曲在制作發(fā)酵過程中,曲胚外部周邊的小麥曲化沒有內部充分,塊頭越小內部發(fā)酵充分的曲種分量就小,相比大塊的曲里面實用成分就較大。 2. 曲胚表面平整,外部呈現(xiàn)小麥顏色,砍開曲胚,內部呈褐色環(huán)狀形態(tài),曲胚致密、堅實,用手可以碾碎呈粉末狀,斷層清晰無分層現(xiàn)象,內部有酵母的芳香氣味。 3. 黃酒曲以塊狀為佳,粉末狀次之,塊狀曲質量容易鑒別,保存方便。粉末狀酒曲質量不容易判定,同時可以摻假,重要的是容易受潮霉
安琪黃酒曲釀酒方法?
1.浸泡:將糯米洗凈,浸泡12到16小時; 2.蒸飯:將糯米蒸熟、蒸透; 3.淋飯:將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫; 4.落缸搭窩:將安琪甜酒曲均勻地撒在糯米上,稍微留下一點點酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動,將糯米上下層拌在一起,盡量混均勻。拌勻后將糯米轉移到發(fā)酵的容器中，邊放邊用手掌輕輕壓實
